คาร์โนซีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลัง มีส่วนช่วยสนับสนุนการทำงานของสมอง และร่างกาย ส่งผลให้สุขภาพโดยรวมดีขึ้น นอกจากนี้ คาร์โนซีนยังมีบทบาทสำคัญในการชะลอความเสื่อมของร่างกาย อันเนื่องมาจากอายุที่มากขึ้น ผ่านกระบวนการทางชีวเคมีหลายอย่าง เช่น การควบคุมระดับความเป็นกรด-ด่าง การต้านการอักเสบ และการยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมัน ซึ่งช่วยรักษาสุขภาพของเซลล์ในร่างกายได้เป็นอย่างดี

การศึกษาในกลุ่มผู้สูงอายุพบว่า การเสริมคาร์โนซีนให้ร่างกาย จะช่วยชะลอความจำเสื่อมของสมอง ช่วยรักษาการไหลเวียนของเลือดในสมอง และลดระดับของสารที่กระตุ้นการอักเสบในเลือด ดังนั้น คาร์โนซีนจึงมีบทบาทสำคัญในการปกป้องสมอง และร่างกายจากความเสื่อมที่เกิดจากอายุได้